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怎么让顾客哭着排队也要吃到,Shake Shack早研究透
时间:2020-08-19 04:51 来源: 作者:新泰新闻网

三里屯,北京最需要网红的地方。

今年除了Apple Store新开业,这儿已经有一阵子没搞点大动静了。

终于,热衷打卡的网红们等到了传说中的神级汉堡Shake Shack,限量、大排队,依旧是网红的套路,却屡试不爽。

活力是三里屯的灵魂,网红消费撑起半边天,你苹果店再牛,毕竟高消费门槛放在那,潮男潮女们光拍照不花钱,流量转化不了真金白银,还是不行。

作为商圈,你得诱惑大家消费才行。网红店是个好路子,最好像喜茶那样,排队绕他个商场半圈,让所有人帮你做饥饿营销;同时出品快速,只要你肯排,保证能买到。

纽约汉堡Shake Shack,网红店、大排队、快速出品,一次满足三个愿望,它果然来了。

这很纽约,很布鲁克林

至于放在中国尬不尬,请自行判断

今天我就帮你们排排队,在国内吃它一回。

01 这就是……网红的味道吗?

先跟你们聊聊这个Shake Shack,直译是“奶昔小屋”,意译是“摇一摇”。

纽约有三宝,帝大女神Shake Shack堡。这句网红黑话顺口溜,直接点明了这家连锁汉堡店的江湖地位:与帝国大厦、自由女神像齐名,它就是游客心中的纽约icon,来了宇宙中心还不打卡,等于没来。

很绿色,很环保,很网红,高热量什么的,请自觉无视

2019年,Shake Shack登陆上海,排队不太长,也就俩小时吧。现在它来了北京,开业当天(8月12日)当然也是排大队,你感受一下↓

一眼望不到头……等等,今天会下暴雨啊喂!

这都哪钻出来的人啊喂!

就这样,我在又闷又热的大中午排了快俩小时队,终于到了店门口。我事先了解过菜谱,立刻打起精神迅速点单,毕竟不快不行……

Shake Shack的汉堡是现做你看后厨已经忙成这样了……

开业第一天,每人限购三个汉堡。我还额外点了热狗、奶昔和招牌精酿,来都来了,不吃爽点怎么行?我还能当个人肉快递,请公司同事尝尝网红汉堡。

然后一等,又是快半小时。

等我拿到热热烫烫的汉堡,找位置又找了十几分钟。欲哭无泪。

终于抢到座位,网红汉堡开箱试吃

首先是Shake Shack招牌牛肉堡。安格斯谷饲牛肉(我猜来自南美),搭配新鲜蔬菜和半融切达芝士片,以及独家秘制的酱汁,一口咬下去的感觉——

这,这,这难道就是!!!

……高级的味道???

……感觉和美式烧烤店的汉堡区别不大嘛???

首先,面包的口感很特别,里面应该是混合了鸡蛋或者牛奶,有一丝丝粘牙感。牛肉是烤制的,在熟透的同时保留了一部分肉汁,烹饪技巧在线。芝士的感觉非常浓郁,配合满嘴的肉汁、酸酸辣辣的酱汁和饱满的面包,一股罪恶感在嘴里彻底爆炸。

比麦当劳、汉堡王都好吃是真的,但是和美式烧烤店的汉堡区别不大+1。

接着是招牌芝加哥热狗,也是Shake Shack从创店延续至今的产品。热狗肠非常严实,一口咬下去会弹牙,里面加了辣椒,非常刺激;酸黄瓜放了很多,酱汁极度浓厚,里面还有美式辣酱和辣椒,总之就是……

辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣,又爽!罪恶感再度增加!

想让你的塑料姐妹花减肥失败吗?

请TA喝Shake Shack的奶昔吧~

再来是北京店限定奶昔——冰糖葫同。

就是一个谐音梗,冰糖葫芦和胡同。Shake Shack有个特色,每个地区的分店,都会对针对当地文化开一些脑洞,脑洞的结果就是这杯超级无敌浓厚(都快吸不动了)的奶昔。

里面的主题是香草奶昔,加入了北京特色山楂酪,再用蔓越莓果酱和麦芽糖调味,最后铺上一层淡奶油。作为奶昔,它的味道究竟有多饱满、多厚重、多生猛呢?

就是那种你喝完了,就会哭着去找跑步机,跑它个三公里的感觉。

作为一个酒腻子,我必须对它表示严肃的差评。也就比生啤酒好一点点。不要踩坑,千万不要。

再看一眼我今天的账单。我花了这么多钱,吃了一个汉堡、一个热狗、一杯奶昔、一杯假装是精酿的扎啤,以及外带两个汉堡给同事。再想一想,我今天花了俩小时才吃到它们,日晒不说,还差点被雨淋。

我必须严肃的说,Shake Shack的出品可以,确实比任何一家连锁汉堡快餐店都好吃,但是性价比真!的!太!低!了!大排长龙的网红店,消费还比同类高出整整一个档次,卖的还都是速食,整个搭配起来就很怪异。

你说它是速食,它一点都不“速”,大量时间被排队给消耗掉了。Shake Shack再好,它的本质还是快餐,关键就是要快,买完打包走人最好,排这么长队是要干嘛?

你说它是网红店,它又不适合拍九宫格霸屏照片——身边人山人海,装修就是速食店配置,没什么亮点。而且,它的设计理念明显是“赶紧吃完走人”,桌椅什么的都偏硬,来这边拍照有点天方夜谭。

至于值不值得你花钱,这就见仁见智了。我自己觉得, 它就是好一点的汉堡,花这钱我去撸一顿美式烧烤多好? 慢慢坐着慢慢吃,搭配货真价实的精酿和不要钱的空调,运气好还有乐队表演,它不香吗?

02 都排俩小时了,哭着也要吃到

我深深觉得,Shake Shack和喜茶是走同一条路线的。出品要比同类好一点,价格略贵没关系,用排队这种饥饿营销来创造话题,然后与文创结合,时不时契合当地文化搞点新产品,让热度持续。

排队的魅力有多强呢,连外卖小哥也来排队了:

怎么看都不像是来接单的

就算是,那也是跑腿单

反正我是感觉到了,Shake Shack对排队这件事情,很有研究。什么叫网红店的骚气(智慧),他们连排队倒计时指示牌都有:

在排队时间上,他们估算挺准的,这就是美式连锁店的效率。

他们也会从细节上消解你对排队的不良情绪。什么叫美式汉堡的豪横,当天北京又湿又热,他们不仅给大家发扇子(先到先得),还请大家喝柠檬水。

实话说,在三里屯排大队,绝对不是好体验。一方面夏天又闷又热,商圈里又缺乏遮蔽物,很糟心的。店员除了主动给大家送冰冰凉酸溜溜特开胃(喝了更饿……)的柠檬水,还不间断地端着菜单,给有需要的顾客介绍产品。

这样既能降低大家的烦躁感,也能降低柜台点单的压力(提前让顾客了解菜品)。我问了一嘴,开业当天Shake Shack动员了上百位员工,不少人是从上海分舵拉过来支援的,一方面确实辛苦,另一方面也是考虑周到。

让我很感动的,是一位北京分店的阿姨。她拿着菜单介绍,因为上面有“给狗狗的小礼物”(狗饼干),我就随口问了一句,今天有没有卖、人能不能吃。没想到,阿姨真的特别认真地和我说,你稍等哈我帮你问一嘴去。

大概三分钟后,阿姨回来了,很仔细地告诉我:“给狗狗的小礼物”是Shake Shack特制的狗饼干,用的是绿色无公害食材,能帮狗狗清洁口腔,对胃也好。她还笑着说,人也是能吃的,你要是好奇,吃吃看也无妨~

这个狗饼干,看起来很好吃的样子

从这些小细节,你确实能看出Shake Shack在运营上的用心。我估计,不久之后他们就会上线小程序下单自取,进一步降低排队压力。

我把汉堡带回公司,小伙伴们吃得很开心。然而,当我说出价格之后,他们都惊了,这一口下去都是金钱的味道……

反正,Shake Shack就是网红店。它就在那里,网红扎堆的三里屯,你爱吃就吃,不吃拉倒。

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